Fazer sorvete sous vide é muito fácil e simples.
Ingredientes:
200g gema
200g açúcar
500ml leite
500ml creme de leite
1 fava de baunilha
Preparo:
Misture a gema com o açúcar. Adicione o creme de leite, o leite e misture. Retire as sementes da fava de baunilha e incorpore.
Embale a vácuo e cozinhe sous vide a 84˚C durante 20 minutos. Agite energicamente a bolsa para emulsionar o creme (as vezes se separa um pouco) e esfrie imediatamente num banho maria de água com gelo.
Coloque a mistura na sorveteira e deixe a máquina trabalhar até que o creme tenha a consistência desejada. Coloque num recipie e deixe descansar no congelador durante 60 a 90 minutos.
Retire do congelador e sirva